了解啤酒过滤技术

在本文中，我们将更详细地了解啤酒过滤如何支持酿造过程中的澄清度、稳定性和可扩展性。文中内容包括：过滤工艺可去除哪些物质、不同过滤技术的对比分析，以及如何通过恰当的过滤方案，助力您的啤酒厂在扩大生产规模的同时，不牺牲产品品质。 

啤酒过滤是酿造过程中的关键步骤 ，可确保啤酒的澄清度、稳定性和风味一致性。通过去除悬浮固体、易形成浑浊的化合物及微生物，过滤工艺可提升啤酒的视觉吸引力并延长保质期。根据要酿造的啤酒类型和所需的结果，可以在酿造过程中的不同阶段进行过滤。无论您是生产清爽的拉格啤酒，还是浑浊的艾尔啤酒，正确的啤酒过滤技术都有助于保持质量和一致性，这在生产规模扩大时尤为重要。

啤酒过滤有几个方面的作用：

1. 视觉观感： 
   清澈透亮的啤酒比未过滤啤酒更具视觉吸引力，未过滤啤酒因存在浑浊感，容易给人一种产品存在瑕疵的印象。对于许多啤酒（如清澈的比尔森啤酒或拉格啤酒），消费者期望饮料透明，且不含可见颗粒。 
   
2. 口感和香味： 
   正确进行过滤还会对啤酒的味道和香味产生积极影响。例如，若未去除酵母，酵母会开始自溶，进而产生令人不悦的后味（即自溶味）。过滤蛋白质和酚类则可避免啤酒产生涩味，从而带来更柔和的口感体验。 
   
3. 保质期： 
   此外，过滤过程有助于延长啤酒的保质期，因为多余的不溶性固体会减少啤酒的保质期。过滤得当的啤酒在储存过程中吸收异味或变质的可能性要小得多，有助于啤酒更长时间保持新鲜。
   
4. 稳定性：
   过滤有助于提高啤酒的整体稳定性，并防止啤酒口味、香味或外观随着时间的推移发生不必要的变化。通过消除浊度或沉淀的潜在来源，过滤可以帮助保持啤酒的澄清度和外观美观。此外，去除某些化合物或微生物可以防止储存过程中出现异味或变质，并确保啤酒在整个保质期内保持一致和可口。膜过滤方法尤其有效地保持产品的长期稳定性，且不会对口感造成影响。

啤酒过滤针对啤酒中的各种成分，例如：
 

1. 酵母细胞 : 酵母对于发酵过程至关重要，但也可能导致啤酒中的异味或浊度。除非是小麦啤酒（这类啤酒中，酵母有时是刻意保留的成分），否则都应将酵母去除。
   
2. 蛋白质和多酚 : 为了防止啤酒中随后出现浑浊，需去除单宁（如多酚类物质）。在保质期较长的啤酒中，为此添加聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP），这种物质能与多酚类物质结合，随后再通过过滤将其一同去除。 在蛋白质去除方面，添加膨润土具有类似的效果。
   
3. 微生物 : 微生物会破坏啤酒，或者至少会对啤酒的味道产生负面影响。微生物过滤通常是最后的过滤步骤。
   
4. 其他不溶性组分：啤酒的过滤还可去除较大的不溶性组分，如啤酒花组分或过滤助剂，如硅粒。

啤酒过滤通常在储酒罐与灌瓶车间之间进行。首先，在 2°C - 4°C 的分离器中将成熟啤酒从酵母和其他粗浊度中清除出大部分。这一步属于可选工序，其作用是降低后续主澄清工序的运行成本 —— 在主澄清工序中，会进一步过滤去除残余的酵母与浑浊物。

在此阶段，硅藻土（ 石灰石土，也称为石灰石灰石，或硅藻土）通常用作过滤助剂。使用时，需将硅藻土与水混合冲洗后加入过滤系统，其核心作用是让滤饼同时保持渗透性与稳定性。可将这一步骤理解为 “过滤前的基础准备”：它不仅能清除啤酒中的较大颗粒，更为后续获得品质细腻的最终产品奠定基础。

啤酒澄清后，下一步是稳定，即防止啤酒瓶内混浊。对于保质期长达 12 个月的啤酒，可通过添加 PVPP、膨润土或硅胶制剂来实现。这些化合物会悄然发挥作用，与易形成浑浊的颗粒结合，随后在下一步工序中被过滤去除。

稳定后，对啤酒进行精细过滤环节。此步骤可去除所有残留的浑浊物质、微量助滤剂，在某些情况下还可去除较大的微生物。这一过程确保啤酒的浊度可控制在 0.5 EBC 以下（达到高澄清标准），使啤酒不仅外观晶莹透亮，还能以稳定状态应对后续的灌装与运输环节，全程不出现品质折损。

对于后续的消毒，有多种选择：除了 " 冷灭菌 "（膜过滤）外，还有瞬时巴氏杀菌与常规巴氏杀菌。在感官影响方面，膜过滤提供了最温和的方法。而巴氏杀菌往往会引入氧气，并可加速老化，通常还需额外进行稳定处理。

除了上述啤酒过滤技术外，许多大型啤酒厂已将错流过滤纳入其生产流程。在此过程中，酵母和粗杂质通过中空纤维膜分离。与常规烛式过滤或层式过滤（啤酒以 90° 角接触过滤基质，即 “死端过滤”）不同，待净化的啤酒在错流过滤中沿中空纤维膜平行流动（即 “切向过滤”）。酵母及其他多余成分在中空纤维膜处被截留分离，仅有过滤后的啤酒（即 “渗透液”）进入后续加工环节。

最终使用的啤酒过滤技术自然取决于许多因素：
 

• 啤酒类型和所需的澄清度 ：不同的啤酒类型对澄清度有不同的要求。例如，与某些啤酒和小麦啤酒相比，啤酒通常需要更高的澄清度，则可能会刻意保留浑浊感。
• 生产规模和效率 ：啤酒厂的规模和生产的啤酒量会影响过滤系统的选择。大型啤酒厂可能会选择更自动、更高效的系统，如错流过滤
• 成本和维护 ：过滤系统的成本及其维护要求也至关重要。某些系统（如石灰土过滤器）的初始成本可能更低，但维护成本更高

除了适用于麦汁曝气的专用压缩空气过滤器、用于酒桶消毒的蒸汽过滤器外，阿特拉斯・科普柯还能为过滤流程的所有环节提供适配设备。无论是用于 PVPP 回收的滤芯、精细过滤所需的滤纸板，还是最终消毒环节的膜过滤器，我们的团队均能凭借专业技术与实操经验，为您的酿造目标提供支持。

过滤不仅在提高啤酒的澄清度和稳定性方面发挥着关键作用，而且在支持啤酒厂的增长方面也发挥着重要作用。

合适的过滤技术与可靠的酿造设备，能确保即便在产能扩大的情况下，啤酒品质也始终不受影响。如需根据您的啤酒厂需求量身定制的个性化解决方案，请联系我们的专家。